Ondernemer van de maand Jean-Daniel Redon

 

 

Jean-Daniel liep al drie jaar met het idee om een eigen onderneming te beginnen. “Ik heb in veel restaurants gewerkt als chef-kok. Een mooi beroep, maar ik miste het contact met de klanten. De keuken is vaak toch een afgezonderde ruimte, dus je moet via de bediening horen wat er in het restaurant gebeurt. Daarom leek het me leuk om een traiteur te beginnen waar ik de klanten zelf te woord kan staan.”

 

“Ik wilde naast koken ook contact hebben met de klanten.”

 

Begin dit jaar zag Jean-Daniel zijn kans. “Ik werkte in een restaurant waar ik de leiding had over vijftien koks. Door de economische crisis werd ik gedwongen om mensen te ontslaan. Er ontstond zo’n onprettige werksfeer dat ik ben weggegaan. Ik wist meteen dat dit mijn kans was om voor mezelf te beginnen en mijn langgekoesterde droom waar te maken.”

 

Na zijn vertrek kreeg Jean-Daniel gedurende zes maanden een uitkering. “Die tijd en dat geld heb ik geïnvesteerd in mijn eigen bedrijf. Ik had ook nog wat spaargeld, dus ik kon vrijwel op eigen kracht beginnen.” Toch heeft hij een lening van 10.000 euro afgesloten. “Daarvan kon ik de eerste bestellingen betalen. Je moet immers ingrediënten hebben om überhaupt te kunnen koken.”

 

In de voorgaande jaren had Jean-Daniel al diverse keren contact gehad met het Ondernemershuis. Die samenwerking kwam nu in een stroomversnelling. “Ik had al vrij snel een bedrijfspand gevonden. Dat was fijn, maar dat betekende wel dat ik huur moest gaan betalen. De winkel moest dus snel open, want er moest geld in het laatje komen.”

 

“Dankzij de adviezen van de bedrijfsadviseur ligt er nu een helder bedrijfsplan.”

 

Om te kunnen beginnen, had hij een sluitend ondernemingsplan nodig. Jean-Daniel: “Ik ben meerdere keren op gesprek geweest bij het Ondernemershuis. Met die ondersteuning heb ik mijn plannen op papier kunnen zetten. Dankzij de adviezen van de bedrijfsadviseur ligt er nu een helder bedrijfsplan.”

 

Wat Jean-Daniels onderneming zo bijzonder maakt, is de focus op duurzaamheid. Wie bij Manger Maintenant langs gaat, moet niet raar opkijken als hij het eten meekrijgt in een glazen pot. “Op die pot zit statiegeld. De teruggebrachte potten kan ik na reiniging opnieuw gebruiken. Minder belastend voor het milieu”, legt hij uit. Daarnaast heeft hij biologisch afbreekbare zakken. “Die kunnen na gebruik gewoon op de composthoop. Op deze manier probeer ik mensen milieubewuster te maken.”

 

Voor de liefhebbers gaat Jean-Daniel nog een stapje verder. “Mensen die een eigen pot of pan meebrengen om het eten in te doen, krijgen een korting van 0,40 euro. Dat zijn namelijk de kosten van het verpakkingsmateriaal die ik dan niet aan de klant hoef door te berekenen. Goed voor het milieu én de portemonnee”, zegt de nieuwbakken ondernemer.

 

Sinds de opening in oktober vliegen de delicatessen als warme broodjes over de toonbank. “Vanaf de eerste dag is het druk. En mensen komen terug, dus het concept is geslaagd. Eén meneer komt hier zelfs elke dag zijn avondeten halen.” Niet alleen de afhaal loopt storm, ook blijven er steeds meer mensen in de traiteur eten. “Ik ben nu een maand open en ik heb al een vast klantenbestand. Daar droomt elke startende ondernemer van”, straalt Jean-Daniel.

 

“Dit is de droom van elke startende ondernemer.”

 

Ook vanuit het bedrijfsleven is er volop belangstelling. Zo heeft Jean-Daniel al een overeenkomst gesloten met een visboer over dertig potten bouillabaisse. “Hij was op zoek naar ecologisch verantwoorde vissoep. Als het goed loopt, word ik misschien wel zijn vaste leverancier.” Daarnaast is Jean-Daniel in gesprek met een slager. “Hij levert aan zo’n zeshonderd horecabedrijven, maar het vlees is vaak industrieel bewerkt. Hij heeft mij benaderd om het vlees op ecologisch verantwoorde wijze klaar te maken en hij verkoopt het dan weer door aan de horeca. Goede deal lijkt me.”

Naast de werkzaamheden in de traiteur geeft Jean-Daniel ook kookworkshops. “Eten bereiden is mijn passie en die draag ik graag over op anderen.” Hoewel hij het razend druk heeft met zijn huidige onderneming, durft hij al wel vooruit te kijken. “Over vijf jaar zou ik graag een centrale keuken willen waar ik het eten kan bereiden en twee vestigingen voor de verkoop. Dat kan ik natuurlijk niet alleen, dus dan hoop ik ook wat medewerkers te hebben”, droomt hij. “Maar dat is toekomstmuziek, want voorlopig heb ik hier mijn handen vol aan.”


Voor meer informatie over het bedrijf van Jean-Daniel kijk op: www.mangermaintenant.net 


Tekst: Point to Point Communicatie